Les Ris de Veau et d'Agneau
pour pöeler , en brochettes, en sauce ou bien dans vos tourtes.

La Tête de Veau
en sauce Ravigote avec des pommes vapeur, bien sûr, ou bien en sauce tomate mélangée à de la tripe de boeuf et des pieds de veau.

Les Pieds de Veau
à mijoter dans les tripes de boeuf ou même en complément dans les pots au feu.

Les Pieds d'Agneau
en sauce blanche pour ....ou bien incontournablement dans l'élaboration des "Pieds et paquets"

Les Panses d'Agneau farcies
(spécialités Ecossaise, Libanaise...) ou bien coupées en morceaux et farçies avec de la poitrine salée en persillade pour faire des pieds paquets.

La Tripe de Boeuf
(le bonnet, le feuillet et la caillette) pour réaliser vos tripes à la Provençale, au Muscadet, à la Niçoise, ou à la mode de Caen.

La Langue de Boeuf, de Veau et d'Agneau
On peut les faire bouillir et les accommoder froides en salade avec des légumes et condiments ou bien les préparer en sauce blanche ou rouge.

La Queue et la Joue de Boeuf
en daube, en pot au feu ou en confit pour réaliser vos terrines de viande froide.

la Joue de porc
Mijotée en sauce c'est un pur délice.

Les rognons blancs d'Agneau
Poëlés, en persillade ou bien en sauce

Les Rognons de porc de veau et d'agneau
peuvent se préparer sautés, en brochettes ou en sauce.