Les morceaux à griller ou à poëler |
- Noix d'entrecôte
- Entrecôte Marseillaise ou Basses Côtes
- Filet de boeuf
- Bavette
- Onglet
- Hampe
- Araignée
- Merlan
- Poire
- Paleron
- Rumsteack
- Macreuse à Bifteack
- Pièce Noire ou Tranche
- Pièce Ronde ou Tranche grasse
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| A rôtir |
- Rosbif dans la Pièce Noire ou Tranche
- Rosbif dans le rond parisien ou tranche grasse
- Rosbif dans le filet
- Rosbif dans la poire
- Rosbif dans la macreuse
- Rosbif dans le rumsteak
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A mijoter |
- le Jarret de la cuisse ou de l'épaule
- le Paleron,
- la Macreuse,
- le Gîte nerveux ou le jumeau de boeuf
- le Coeur de collier,
- la Basse côte,
- le Plat de côte ou la Chaînette
- la Joue et la Queue
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| Idéal pour : Daube, Ragoût, Estouffade, Bourguignon et Braisé |
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A bouillir : Le Pot au feu
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- les Jarrets
- le Paleron,
- la Macreuse,
- le Plat de côte,
- le Flanchet,
- la Poitrine de boeuf,
- la Chaînette,
- le Gîte nerveux et le jumeau de boeuf,
- la Joue et la queue.
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| LES CONSEILS DU BOUCHER |
N'hésitez pas à demander des os à jus ou à möelle pour corser votre bouillon.
Un départ à l'eau chaude pour renforcer le goût de la viande.
Un départ à l'eau froide pour renforcer le goût du bouillon. |
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A hacher
Pour les tartares, les farcis, les bolognaises, les steack hachés ;
Confiez vos goûts à votre garçon boucher, il saura vous orienter suivant la qualité et la disponibilité des morceaux.
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